Descripción
Prólogo de Karlos Arguiñano
La obra recoge alrededor de cuatrocientas recetas que son el legado histórico de lo que cocinaron nuestras madres y abuelas en sus humildes fogones. Este estudio se centra en la zona almeriense del Valle del Almanzora, el Levante y los Vélez. He puesto mi empeño en preservar, frente a un mundo cada vez más globalizado, la riqueza antropológica de esas recetas elaboradas por aquellas mujeres que supieron hacer de la necesidad un arte para presentarnos unas comidas y unas tradiciones gastronómicas que han dejado en nosotros un recuerdo imborrable.
Pero este libro no ha sido pensado para el ama de casa, sino para que el ama de casa te lo regale a ti, mi querido lector, hombre de pelo en pecho, que te criaron como un inútil en asuntos de cocina y que quieres compartir las tareas domésticas con tu pareja para ser consecuente con un modelo de sociedad más justa y democrática.
La obra consta de dos partes bien diferenciadas, la primera la componen una serie de artículos sobre la dieta mediterránea, su valor para la salud, normas de comportamiento en la mesa junto a otros artículos dedicados al estudio de los orígenes de nuestra cocina. La segunda parte recoge toda esa serie de recetas. En ella se ha hecho una labor de selección de las recetas tipo, distinguiendo las dos fases de ingredientes y elaboración. Como un trabajo efectuado por un profesor de lógica, se han agrupado las recetas por características comunes; en cada una de esas agrupaciones aparece un índice parcial y una serie de consejos bien sean de elaboración o de adquisición de los productos, acompañados de refranes de la zona. Se han sistematizado los platos a partir de las salsas que sirven de fundamento a las demás recetas.
Los capítulos finales están dedicados a presentar las fórmulas populares de hacer conservas, tales como mermeladas, pan de higo y carne de membrillo, elaboración de aceitunas, preparación de embutidos y elaboración artesanal de vinos y licores.
Te deseo que seas capaz de saborear este libro y que el mismo contribuya a acrecentar tu felicidad.
LA COCINA POPULAR DE ALMERÍA Nº 1
| Autor | García Gallego, José |
|---|---|
| Portada | Ver portada |
| Editorial | Arráez Editores |
| Año | 2010 |
| Idioma | Castellano |
| Encuadernación | Tapa Blanda |
| Nº de páginas | 360 |
| ISBN | 978-84-96651-89-0 |
García Gallego, José
José García Gallego, nació en Zurgena, Almería en 1946. Estudió Filosofía y Psicología en las Universidades de Salamanca y Barcelona y Derecho y Antropología en las de Murcia y Almería. Es Catedrático de Filosofía e Inspector de Educación. Buen conocedor de la Historia y la Cultura de Almería. Escribe la Historia de Zurgena, publicada en la editorial Arráez, obra en la que recoge gran cantidad de documentos del valle del Almanzora.
Participa en los cursos de verano sobre gastronomía y enología organizados por la Universidad de Almería. En los actos conmemorativos del Cuarto Centenario del Quijote y escribe el prologo a la publicación sobre las comidas que aparecen en dicha obra.
También ha cultivado la poesía publicando Los caminos del Sol, (Murcia 1982), por cuya obra recibe diploma honorifico de Titular Académico por los méritos culturales literarios y artísticos Agustín García Alonso de Vizcaya,
Escribe también obras y artículos de ensayo con publicaciones como:
– «En torno a los principios de la ciencia en el mundo griego», (Scientia, Murcia).
– «Los problemas de la Filosofía en el Bachillerato», (Scientia).
– «Conjunto monumental de Oria», (Gabinete Pedagógico de Bellas Artes).
– «El alcohol y la publicidad», (Ed. Preforpa, Madrid).
– «Hacia una nueva teoría sobre el significado de la pintura rupestre», (Roel, Albox).
No ha abandonado, por supuesto, su precoz afición por la antropología desde cuya mirada realiza este estudio sobre La Cocina Popular de Almería.
